الشركسية , طريقة عمل الشركسية , الشركسية 2018

Discussion in 'اكلات جديدة - وصفات طبخ - Kitchen' started by nody, Oct 11, 2013.

  1. nody

    nody New Member


    الشركسية , طريقة عمل الشركسية , الشركسية 2017

    [​IMG]
    المكوّنات و المقادير
    8-6 كوب ماء
    1 بصل مفروم
    1 جزر حلقات
    1 عود كرفس قطع
    4-3 فص حبهان
    2 فص مستكة
    6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم
    1 ملعقة كبيرة سمن
    3 كوب أرز مصري
    ملح وفلفل
    للصلصة
    8-6 شرائح خبز توست
    1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم
    1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
    1 بصل مفروم ناعم
    2 فص ثوم مفروم ناعم
    1 ملعقة صغيرة بابريكا
    1/8 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
    1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    الشركسية
    طريقة التحضير - يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة.
    - تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف.
    - تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر).
    - يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة).
    - يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات.
    - يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز.
    - يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان.
    - يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).
    الصلصة
    - يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة.
    - يُوضع الخبز في 2/1 كوب مرق ويُترك لمدة 2/1 ساعة.
    - يُُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز (عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل.
    - يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق، يُضاف خليط الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة 3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة).
    - تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا.
    • يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم.
    • يمكن أن يُستعمل دجاج كامل عوضا عن الصدور (و يحمر أو يُقدم مسلوق).

     

Share This Page