Ja, dat klopt. Looizuur is een natuurlijke stof die voorkomt in planten, waaronder druiven. Het is een polyfenol, een type antioxidant. Looizuur geeft wijn zijn typische bittere en wrange smaak.
Tannine
De hoeveelheid looizuur in wijn hangt af van verschillende factoren, waaronder het druivenras, de rijpheid van de druiven en de vinificatiemethode. Druivenrassen met dikke schillen, zoals cabernet sauvignon, syrah en nebbiolo, hebben meer looizuur dan druivenrassen met dunne schillen, zoals pinot noir en merlot. Druiven die rijp zijn, hebben minder looizuur dan onrijpe druiven. En wijnmakers kunnen de hoeveelheid looizuur in wijn beïnvloeden door de druivenschil, -pitten en -steeltjes langer of korter mee te laten gisten.
Looizuur is een belangrijk onderdeel van wijn. Het geeft wijn zijn structuur en complexiteit. Het kan ook helpen om wijn langer houdbaar te maken.
Sommige mensen vinden de wrange smaak van looizuur niet lekker. Anderen vinden het juist een aangename smaak die de wijn meer body en karakter geeft.
Er zijn een aantal manieren om de wrange smaak van looizuur in wijn te verminderen. Je kunt bijvoorbeeld de wijn korter laten rusten in een karaf, waardoor het looizuur zich kan afzetten. Je kunt ook een zoete wijn drinken, omdat de suiker de wrange smaak van het looizuur kan maskeren.