طرق طهي اللحم السلام عليكم اللحوم هي من المواد الغذائية الأساسية التي تعتبر مهمة لتجديد وتشكيل الخلايا والأنسجة في الجسم. اللحوم تساعد في بناء العظام وإصلاح الخلايا التالفة , ينقسم اللحم إلى قسمين ، لحم أحمر ولحم أبيض. اللحوم البيضاء تعني لحم الطيور مثل: الدجاج ، الحمام ، الديك الرومي ، البط ، والأسماك بأنواعها ، فهذه اللحوم أسهل في الهضم من اللحوم الحمراء. لأنها لا تحتوي على دهون معقدة ويفضلها أخصائيو الحميات ، أما اللحوم الحمراء فهي: لحم البقر ، ولحم الضأن ، ولحم الغزال ، فهي من المواد الغذائية القابلة للتلف ، والتي تفسد إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح بتجميدها جيداً إذا لم تكن قيد الاستعمال . إعداد اللحم للطبخ : تختلف طريقة الطهي حسب نوع الطبق المقدم ، فإذا كان طبق اللحم مع الأرز فيجب سلق اللحم في الماء أولاً مع إضافة الأعشاب العطرية (اللبان وحصى المريمية) والبصل ، زيت الزيتون للقضاء على رائحة اللحوم وتعقيمها. طريقة اللحم المشوي أو الصواني: يجب نقع اللحم باللّيمون ، والملح والخلّ ، وزيت الزيتون ، على الأقلّ الموادّ قبل طبخها ، ليتغلغل الموادّ إلى أنسجة اللّحم وإضفاء النكهة ؛ لتسريع النضج ضعي اللّيمون في صينيّة ، وأضيفي الخضار التي تفضّلينها ، وبطاطا. ، وبندورة ، وفلفل أخضر حلو ، ثمّ أضيفي الزيت مقدار صغير من الزيت ، وماء مذاب فيه أنواع البهارات المختلفة ، وقومي بتغطيتها بالقصدير ، وضعيها في الفرن درجة حرارة عالية في أوّل نصف ساعة ثمّ اخفضي الحرارة حتّى لا تحترق ، وتفقّديها بين الحين والآخر. طريقة عمل داود باشا المكوّنات: كيلو لحمة مفرومة (للكفتة). ضمّة بقدونس. حبّتا بصل. رأس ثوم مهروس. بهارات لحمة ، وملح ، وفلفل أسود. زيت قلي. صلصة بندورة. ماء. طريقة التحضير: - افرمي البصل والبقدونس ناعمة ، وأضيفيها إلى اللّحمة المفرومة ، واخلطيها معًا جيّداً ، ثمّ تمت زيتي البهارات . - قطّعي اللّحمة على شكل كرات صغيرة الحجم حتّى الكمّيّة ، واقليها بالزيت حتمرّ ، ثمّ ضعيها جانباً. - إرساله إلى القليل من الملح ، والفلفل أسود ، أحمر ، إرساله إلى وصله ، إرساله إلى وصلته. - ضعي كرات اللّحمة في الوعاء واتركيها لتطبخ مدّة ربع ساعة. الجلاش باللّحمة المفرومة المكوّنات: باكيت ورق جلاش. لحمة مفرومة خشنة. بيضتان. ملح وفلفل. كوب حليب زبدة. طريقة التحضير: - اخفقي البيض ، وأضيفي الملح والفلفل ، ثمّ اسكبي الحليب بالتدريج مع التحريك المستمرّ. -ادهني صينيّة بالزبدة ، وافردي أكثر من طبقة ورق الجلاش فيه ، ثمّ امسحي ، طبقة بالزبدة باستخدام الفرشاة الخاصّة ، لوضع أخرى (ضعي نصفّي كمّة الباكيت). -ضعي اللّحمة المفرومة في الصينيّة وغطّيها بنصف الكمّيّةّ كاملة من الباكيت بنفس الطريقة السابقة ، وقسّميها إلى مربّعات ، ثمّ ضعيها في الفرن مدّة عشر دقائق حتّى يتحوّل إلى اللّون الذهبيّ. -اخرجي الصينيّة من الفرن بعد انتهاء المدّة اسكبي خليط الحليب والبيض المعدّ سابقاً ، وادخليها الفرن حتّى النضج (مدّة ثلث ساعة). - ضعي الجلاش جانباً وأعيدي تقطيعها بنفس الطريقة.
