طريقة عمل مندي اللحم في قدر الضغظ أهلا وسهلا مندي هي طبخة قديمة ، ويمكن لأهل الصحراء الذين اعتادوا طهيه بدفن اللحم بالفحم في حفرة عميقة تحت الأرض وله عدة طرق ، ثم أصبح في المطابخ في براميل تحت الأرض ثم تطور الأمر وصار في اختراع البراميل والأفران الكهربائية ، لكن ربة المنزل التي تفضل أكل المنزل ومن عمل يديها بدأت في اختراع عدة طرق لجعل مندي المنزل بقدر الضغط وفي الفرن والفرن والتغليف اللحم بالصفيح وبحضور العم غوغل بدأ بالانتشار ونقل الخبرات بين النساء وبدأ الله يجازى كل من يعلم طريقة سهلة وبسيطة للطبخ ويعلمه من لا يعلم ويعلم في كل شئ مفيد من من المهد إلى اللحد وبالطبع ما زلت أتعلم من هم أصغر مني ومن هم في سني وقد سامحوني على القامة ، لكني أخذت طريقة لحوم المندي بقدر الضغط من جوجل لكنني غيرت أشياء بسيطة في البهارات حسب اعتياد أهلي ، وكذلك بوضع الكرشه والمصاريين في الصفيح وحده لمن يفضل أكله واللحم وحده ، وكذلك الكبدة. دعنا نبدأ بالمكونات مقدار لحم الضأن ، وهو قطعة كبيرة من الكتف والظهر ، حسب عدد الأشخاص الذين يأكلون قطع الكرشة ملفوفة من طرفين طبعا بعد غسلها جيدا عدة قطع من الكبدة رز ابو كأس بصلة كبيرة + رأس ثوم صغير بهارات ناعمة لتتبيل اللحم نصف ملعقة فلفل أسود + كمون + زنجبيل ناعم + كزبرة مجففة + قرفة + كركم ناعم + ملح ربع كوب زيت + ملعقتان كبيرتان ماء ورد + ملعقة كبيرة ماء كادي تصحح البهارات حسب كمية الأرز المراد طهيه ولكل 4 أكواب أو 6 أرز - 8 فصوص هيل + 1 عود قرفة كبير + 4 فصوص قرنفل+ 1 قطعة شيبه صغيرة + 1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم منقوع الزعفران في ماء الورد وماء الكادي + اللون الأحمر أو القليل من التونو. مقدار ملعقة صغيرة جدا في ملعقتين ماء + ملح حسب الرغبة طريقة التحضير : نضع البهارات الناعمة على طبق ونضيف الزيت وماء الورد والملح إليها ونمزجها اللحم متبل جيداً ويوضع في 3 طبقات من الصفيح وملفوف جيداً يُلف الكرش في قصدير وحده ، ثم يُلف بالكبد ، كما يُلف في القصدير وحده نحضر طنجرة الضغط ونضعها في قاع الإناء ، ثم نضع صفيحة لحم فوق الشبكة ، ثم نضع صفيحة لحم فوقها ، وبجانبها تنكة للكبد ، ثم نغطي وعاء ووضعه فوق النار على عيني الطباخ ، وعندما تبدأ صافرة القدر ، تنحسر النار كثيرًا وتترك القدر على النار الهادئة لمدة ثلاثة أرباع الساعة نبدأ بغسل الأرز ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم تصفيته من الماء. لعمل الأرز نقطع البصل ناعما ونضعه في قدر ونضع الزيت فوقه ثم نضع الزنجبيل فوقه ونقلب حتى يذبل البصل ونضيف البهارات الصحيحة ثم يقلب الأرز ويغلي الماء يضاف بحيث يغطي الأرز ثم يغسل رأس الثوم ويضاف للأرز بالملح يمكنك إضافة 2 ليمونة سوداء مندي اللحم في قدر الضغط (من اكلات عيد الاضحى)
