عمل طبق بريانى السمك 2027 ، طريقة عمل بريانى السمك 2027 ,Action Biryani fish dish 2027

عمل طبق بريانى السمك 2027 ، طريقة عمل بريانى السمك 2027 ,Action Biryani fish dish 2027

عمل طبق بريانى السمك 2027 ، طريقة عمل بريانى السمك 2027 ,Action Biryani fish dish 2027

​

طريقة عمل برياني السمك

​

برياني السمك​

المقادير​

• كيلوغرام من شرائح سمك الهامور أو اللقز
• نصف كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، مسلوق ومقشر
• نصف كيلوغرام من الكالاماري المسلوق والمقطع إلى دوائر
• كوبان من الأرز الأميركي المغسول والمصفى
• كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
• ٥ أكواب ونصف الكوب من مرقة السمك
• ٣ بصلات كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• ملعقتا طعام من توابل البرياني
• كوب من السمن أو الزيت مع الزبدة
• نصف كوب من اللوز المقلي في الزيت أو السمن
• نصف كوب من الصنوبر المقلي في الزيت أو السمن
• ٤ إلى ٥ رؤوس بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية
• كوب من الزبيب المقلي (اختياري)
• ملعقتا طعام من السمن والزيت لطهو الأرز.

​

طريقة التحضير​

تدهن صينية ألمنيوم بالزيت أو زيت الزيتون وترصف فوقها شرائح السمك.​

يدهن أعلى شرائح السمك بالزيت ويرش فوقها الملح والفلفل الأبيض.​

تغطى شرائح السمك بورق الألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.​

تخرج الصينية من الفرن وينزع عنها ورق الألمنيوم.​

يسخن الزيت ويسلق القريدس ثم يقشر وينظف ويترك جانباً.​

​

يسلق الكالاماري في الماء حتى ينضج ويصبح طرياً، ثم يصفى ويقطع إلى دوائر.​

تسخن السمن أو الزيت وتقلى فيها البطاطا، ومن ثم البصل حتى يحمر لونه.​

يضاف البصل، والسمك، والقريدس، والكالاماري، وملعقة طعام من توابل البرياني ومكعبات البطاطا.​

يترك هذا الخليط جانباً.​

تسخن السمن والزيت في قدر.​

يضاف إليهما الأرز ويقلى لبضع دقائق.​

تضاف من ثم مرقة السمك، والملح حسب الحاجة، وملعقة طعام من توابل البرياني.​

يطهى الأرز فوق نار قوية أولاً، ثم تخفف النار ويترك فوقها حتى ينضج ويمتص كل الماء.​

تضاف ملعقة طعام من ماء الورد إلى الأرز وتخلط م

لإعداد طبق البرياني، تسكب نصف كمية الأرز المطهو في طبق التقديم، وفوقها نصف كمية خليط ثمار البحر والبصل والبطاطا.​

​

توضع من ثم طبقة من الأرز وفوقها ما تبقى من خليط ثمار البحر إضافة إلى اللوز المقلي والصنوبر.​

​

يزين الطبق بالزبيب المقلي.​

​

يقدم الطبق مع السلطة الطازجة الخضراء.​

​

ملاحظة​

​

للحصول على مرقة السمك، يسلق رأس السمكة وحسكها في الماء مع المطيبات لمدة ساعة أو ساعة ونصف الساعة تقريباً فوق نار خفيفة.​

​

يصفى بعدها الماء للحصول على مرقة السمك.​

​

تجدر الإشارة إلى أن المطيبات تتألف من بصلة واحدة وورقة غار، ونصف ليمونة مقطعة إلى أربعة أقسام، وحبتين أو ثلاث من البهار الحلو وحبتين أو ثلاث من الهال.​

​

​