طريقة عمل روستو اللحم

طريقة عمل روستو اللحم
السلام عليكم



المقادير:

نصف قطعة لحم من الفخذ حوالي كيلو جرام.
أربع أعواد قرفة.
أربع أوراق غار.
خمس حبات هيل.
قطعة كبيرة من الزنجبيل.
عشر حبات من بهار الحب.
عصا الروزماري حسب الرغبة.
كمية كافية من الماء لغمر اللحم.
ملعقة كبيرة ملح.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
صوص بني جانبي:
2 ملاعق كبيرة طحين.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
أربعة أكواب مرق أو أكثر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

-سخني الزيت في قدر ضغط كبير أو قدر عادي.

-تقلى قطعة اللحم من كل الجوانب حتى تحمر لمدة ربع ساعة.

- أضف الماء والملح إليها عندما يتحول لونها إلى البني جيدًا.

-أضف جميع البهارات إلى الماء المغلي.

- قم بالضغط على قدر الضغط عندما يغلي الماء ، ثم اترك القدر لمدة ساعة وربع ساعة على الموقد ، وإذا تم استخدام قدر الضغط العادي ، فسوف يستغرق الأمر حوالي ثلاث ساعات حتى ينضج.

- ارفعي القدر عن الموقد عندما يصبح جاهزًا ، واتركي قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تمامًا ، لأن ذلك يعزز نكهة اللحم.

- ارفع اللحم عن الماء المغلي عندما يبرد وضعه على ورق نايلون.

- لف ورقة النايلون فوق قطعة اللحم ، وشدها جيدًا. نضع الشواء في الثلاجة حتى اليوم التالي حيث تساعد عملية تبريد اللحم لمدة يوم أو أكثر في عملية تقطيعه في دوائر متساوية.

-اقطع الشواء بسكين حاد إلى دوائر متساوية السماكة عند التقديم.

-رتبي قطع اللحم في طبق التقديم.

- تحضير الصوص البني الجانبي عن طريق:

تسخين الزبدة وخلطها مع الدقيق.
قلبي المكونات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي.
يُسكب المرق بلطف مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
استمر في التقليب حتى تغلي الصلصة.
ينخفض النار لمدة دقيقتين ثم يرفعها عن النار.
تُسكب الصلصة فوق اللحم المشوي عند التقديم.
قدمي اللحم المشوي مع الخضار المسلوقة أو البطاطس المقلية أو هريس البطاطس.