طريقة عمل السمك على الطريقة المصرية , طريقة تحضير السمك بالطريقة المصرية

طريقة عمل السمك على الطريقة المصرية , طريقة تحضير السمك بالطريقة المصرية
أهلا وسهلا



اليوم جمعت لكم أفضل وصفات طبخ السمك على الطريقة المصرية , الأسماك غذاء مفيد وسريع الهضم ، وهي أنسب غذاء للمرضى والنقاهة وكبار السن والأطفال كذلك, والسبب أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبروتين ، وزيت السمك سهل الهضم ، ولكنه سريع التعفن ، خاصة في أيام الصيف ، لذلك يجب تناوله طازجًا.

اختبار الأسماك:

1. رائحته طيبة وعيناه مشرقتان (لامعتان)
2. يجب أن يكون اللحم صلبًا وصلبًا عند اللمس
3. الخياشيم حمراء بشكل طبيعي

تجهيز الأسماك:

1. قطع الذيل والزعانف
2. تتم إزالة قشور السمك عن طريق الحكة بسكين من الذيل إلى الرأس
3. فتح البطن وإزالة الأحشاء وغسل البطن والأسماك جيداً
4. افركي بمزيج من الملح والدقيق ، واتركيها لبعض الوقت ، ثم اشطفيها جيداً بالماء لإزالة الدم
لكن أولاً ، أود أن أقدم لكم العديد من أنواع الأسماك في مصر التي نستخدمها وطرق الطهي وفقًا لنوعها
1. البلطي: مشوي ، مقلي و طاجن
2. البوري: مشوي ، مقلي وصيادية
3. المكاريل: مشوي ، مقلي وصيادية
4. السردين: مقلي ومخلل
5. الرنجة: مشوي ومخلل ومدخن
6. الجمبري: مشوي ، مسلوق ، مقلي ، صينية ، خلطة ... الخ.
7. السبيط " الكليمارى " : مقلى ومشوى ومسلوق
8. سلطعون(الكابوريا): مشوي ومسلوق
9. الاستاكوزا : مشوى ومسلوق
وأنواع أخرى كثيرة ولكن هذا هو الأكثر استخدامًا ، وسنذكر أيضًا أنواع السلطات التي تقدم مع السمك وأكثر من وصفة للأرز

أولاً: البلطي:

1. البلطي المقلي:

بعد الخطوات السابقة التي ذكرناها ، وبعد غسل السمكة جيدًا ، نقوم بعمل "عين" من تحت الرأس إلى الذيل ، شقًا بسيطًا على الجانبين ، ثم نقوم بعمل "دقة" السمك المقلي.

الدقة :

فلفل اخضر مفروم ممزوج بالثوم المفروم مع الملح والكمون ثم نضع الطحين في بطة السمك وعلى الجوانب حتى نقطعها ونعصر السمك المتبل بالليمون ونرشه بالخل ونتركه لمدة ساعتين حتى يتجمع يمتص التتبيل ثم نغطي السمك بالدقيق ونقليه

2. البلطي المشوي:

بعد تحضير السمك لا نقوم بتقطيع السمك من الجوانب بل نقوم بتتبيله مرة أخرى

التتبيلة :

يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ، يُمزج مع الطماطم ، قطع صغيرة ، متبل بالملح والكمون ، يوضع في بطن السمك ويُغطى السمك بالرماد.
يُشوى على شواية فحم أو شواية أو لوح حديد ، وبعد الشوي ، يُسكب جزء صغير من هذا المزيج على كل سمكة: "خل ، ماء ، ليمون وثوم مفروم".

3 - طاجن البلطي:

بعد تنظيف السمك ، قم بتتبيله جيدًا ، ثم اقليه جيدًا في الزيت
ثم توضع في صينية مع حلقات الطماطم وحلقات البصل وحلقات الفلفل وهناء

ثانياً: سمك البوري:

1. سمك البوري المقلي:

بعد تنظيف السمكة جيداً لا تفتح من الجوانب بل نفتح البطن وننظفها جيداً كما ذكرنا سابقاً.

2. بوري مشوي:

بعد تنظيفها جيداً نضع التتبيلة في معدتها "البصل والطماطم قطع صغيرة متبل بالملح والكمون" ونغطيها بالرماد ونشويها على شواية أو شواية أو صاج وبعد شويها جيداً نسكب الخليط. من "الخل والماء والثوم المفروم والفلفل الأخضر المفروم والليمون" صب جزءًا صغيرًا منه على كل سمكة

3 - صيادية البوري:

الطاجين مصنوع من حلقات الطماطم والبصل والفلفل فقط. أما الصيادية ، "يمكنك قلي السمك أو عدم قليه وطهيه طازجًا حسب الرغبة". بعد قلي البوري جيداً نحضر صينية الفرن ونضع فيها نصف ملعقة زيت ثم نضع حلقات رقيقة من الطماطم والبصل والفلفل والبطاطس ونرتب السمك فوق السمك ثم نسكب نصف كوب منها عصير الطماطم فوق السمك ونضعه في الفرن

ثالثا: السمك : المكاريل

1 - الماكريل المقلي:

بعد تنظيف السمك جيدًا ، ضعه فيه ، وقم بتغطيته بالدقيق وتقلى

2. الماكريل المشوي:

يتم تنظيفها والتوابل المذكورة أعلاه توضع في البلطي المشوي والبوري ، مغطاة بالرماد ، وتشوي على شواية أو شواية أو صاجو ، ثم جزء صغير من خليط "ماء ، خل ، ليمون ، ثوم والفلفل المفروم "يسكب فوقه.

3. الماكريل الصيادية: "مختلفة جدًا عن الوصفات السابقة."

"مكاريل صيادية" ، "ماكريل يوضع طازجاً غير مقلي"
يختلف الصيادون الذين نصنعهم للماكريل قليلاً عما صنعناه للبوري أو الطاجين الذي صنعناه للبلطي. يُترك صيادو الماكريل بدون زيت لأن الماكريل يحتوي على نسبة عالية من زيت السمك. نحضر الصينية ونضع فيها حلقات الطماطم والبطاطس رفيعة جدا ونضع سمك الماكريل الطازج ثم نضعها في الفرن

رابعاً: السردين

1. السردين المقلي:

بعد تنظيف السردين جيداً ، يتم تتبيله بعناية لما ذكرناه سابقاً في وصفات البلطي والبوري والماكريل المقلي ، ثم يغطى بالدقيق ويقلى.

2. مخلل السردين:

ننظف السردين جيداً ونملحه بدرجة عالية .... في بطنه نضع الملح مثل نصف ملعقة صغيرة. إذا كنا سردينًا صغيرًا ، نحضر برطمانًا كبيرًا ونضع في هذا البرطمان نصف ماء وثلاثة أربعة أكواب من الملح. نضع الخل في نصف كوب. نخلط المزيج جيداً ونضع السردين في البرطمان ونضع نصف كوب زيتون ونقلب في البرطمان جيداً.
نغلق البرطمان ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين أو 3 أسابيع حسب الرغبة ، وبعد ذلك عند تناوله نحضر سمك السردين من البرطمان حسب الكمية المراد تناولها ، ونخرج الملح منها باليد.

خامساً: السمك: الرنجة

1. الرنجة المشوية:

بعد تنظيف الرنجة ، يتم نقعها ببهارات الشواء التي ذكرناها سابقاً في وصفات السمك المشوي ، ثم تغطى بالرماد وتشوي على شواية أو شواية أو صاج ، وتسكب الخليط "ماء ، خل ، ليمون". والفلفل والثوم المفروم "حصة صغيرة على كل سمكة

2. الرنجة المخلل:

بعد تنظيفها جيداً ، تبليها بالملح وضعيها في برطمان مثل البرطمان ومحتويات وصفة مخلل السردين.

3. الرنجة المدخنة:

سأخبرك بالوصفة الأفضل ، اشتري الرنجة المدخنة جاهزة
هاهاهاها

سادساً: الجمبري

1. الجمبري المقلي :

يتم اختيار الجمبري متوسط أو كبير الحجم. نقشر الجمبري ونزيل هيكله ونشطفه جيداً ثم نتبّله بدقة كما ورد في وصفات السمك المقلي ، ثم نغطي الجمبري بالدقيق ونقليه جيداً

2. جمبري مشوي :

نشوي الجمبري في بنيته حفاظا عليه ، ومن الممكن بعد تقشيره بقليل ، لكن نضعه على عصا ونغسل الجمبري جيداً ونتركه يشوى حتى ينضب منه الماء ، ثم نشويه على اشويها واغمسها في خليط من "الماء والخل والليمون والملح والكمون" واتركها للشواء ثم قدمها

3. الجمبري المسلوق:

بعد غسل الجمبري نضع قدر على النار ونضع فيه الماء حسب العدد والرغبة ونضع خليط من "الملح والكمون والريحان والمستكة" ونتركه يغلي ثم نضع الجمبري فيه واتركها تغلي معها
نطفئ الموقد ونتركه يشوي ، ثم نقدم حساء الجمبري المسلوق

4. كاري الجمبري:

أولا مكونات صلصة الكاري:
لاحظ "الصلصة التي نصنعها ونأخذ منها حسب الرغبة والعدد والكمية"
2 ملاعق كبيرة زيت ، 2 بصل ، مفروم ، 6 فصوص ثوم ، مفروم ، 2 طماطم ، قطع صغيرة ، كوب زبادي
4 أكواب شوربة ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري ، 2 ورق لورا ، 1 ملعقة صغيرة من المساحيق التالية:
هيل ، قرنفل ، زنجبيل ، كزبرة ، كركم ، صلصة حارة ، بابريكا ، كمون ، ملح.

طريقة صلصة الكاري

نضع الزيت في قدر على النار ونقلي البصل والثوم حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر. نضيف مجموعة البهارات وهي "كاري ، لوريا ، قرنفل ، زنجبيل ، كزبرة ، كركم وصلصة حارة".
الفلفل الحلو والكمون والملح ويقلب الخليط جيداً ، ثم يضاف الزبادي مع الطماطم مع الاستمرار في التقليب وإضافة مرق “الحساء” واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

5. جمبري صيادية:

بعد تقشير الجمبري وغسله جيدًا وتتبيله بعناية ، نضع حلقات رقيقة جدًا من البصل والطماطم والفلفل في صينية الفرن ، ثم نضع الجمبري المتبل عليها ونسكب عليه نصف كوب من عصير الطماطم وندخل عليه. الفرن مع اتباعه حتى ينضج

6.كفتة الجمبري:

بعد تقشير الجمبري وغسله جيداً نقطعه بالبقدونس والثوم والبصل ونضيف إليه الأرز المسحوق ونضيف إليه البهارات ونشكله على شكل أصابع ونقليه بالزيت ونتركه حتى يزول من الزيت
يمكننا تقديم الكفتة بهذا الشكل ، أو نصنع صلصة طماطم حمراء بالثوم المفروم ونضع الكفتة المقلية فيها ونتركها حتى تذوب.
ملاحظة مهمة: بالنسبة للروبيان والأرز المطحون ، يمكننا وضع كوب من الأرز المطحون على كيلو جمبري.

7- جمبري مع مايونيز:

بعد تقشير الجمبري وغسله جيدًا ، نضع قدرًا على النار ونضع فيه الطبقات التالية:
أولاً نضع القليل من الزبدة أو الزيت ونضع طبقة رقيقة من حلقات الطماطم أو البصل أو الكرفس أو الفلفل أو الفلفل الأخضر أو أي لون آخر "يضفي جمالاً على الطبق" ونضع الجمبري متبل برقة والليمون ونقلب جيداً المحتويات وبعد نضجها نضعها في طبق التقديم ونغطيها بالمايونيز والمايونيز وتقدم مع حلقات البيض المسلوق والخيار

سابعا: الحبّار(السبيط) "كليماري"

1. الحبار(السبيط) المقلي:

نحضر الحبار ونغسله جيداً ، ثم نفصل الرأس عن الجسم ونزيل الجلد المتصل به ونغسله بالملح والدقيق ثم نشطفه جيداً بالماء ثم نقطعه بالأصابع ثم نتبله. بدقة "المذكورة سابقاً في وصفات السمك المقلي" واتركيها لبعض الوقت ، ثم غطيها بالدقيق واقلي بالزيت حتى تنضج.

2. السبيط المشوي:

بعد غسل الحبار وتقطيعه وتتبيله جيداً ، نضعه في عصا ويشوى على الشواية حتى ينضج

3 - الحبار المسلوق:
بعد غسل الحبار جيداً وتقطيعه ، نضع قدر على النار ونضع البصل والفلفل الأخضر أو الألوان والملح والفلفل والليمون والخل "حسب الكمية" ونضع الحبار بالأصابع ونضع القليل من الماء نصفه. كوب مثلا للكيلو ويترك حتى ينضج مع التحريك المستمر

ثامناً: "السلطعون" "الكابوريا "

1. سرطان البحر المشوي (كابوريا مشوية) :

يُغسل السلطعون جيدًا بالطحين والملح ، ثم يشطف بالماء جيدًا ، ثم يوضع على الشواية أو يوضع على شبكة الفرن حتى ينضج.

2. سلطعون مسلوق ( كابوريا مسلوق):

بعد الغسل والشطف جيداً توضع قدر على النار مع البصل والفلفل المفروم والملح والكمون والليمون والخل "حسب الكمية" وقليل من الماء "ربع كوب ماء" وتترك حتى تنضج مع التحريك

تاسعًا: جراد البحر ( الاستاكوزا )

1. سرطان البحر المشوي (الاستاكوزا المشوية ):

بعد غسل الكركند جيداً ، نشويه على الشواية أو الشواية حتى ينضج ، ثم نغمسها لفترة صغيرة في طبق كبير مليء بالمكونات التالية "خل ، ملح ، كمون ، ليمون ، كزبرة وقليل من الماء ثم قم بإزالته وتقديمه

2. سرطان البحر المسلوق ( الاستاكوزا المسلوقة) :

مسلوق يختلف عن الحبار والسرطان في أنه بعد غسله ينقع في الماء في قدر على النار حتى ينضج ويقدم بعد أن يُخرج من الماء. الآن وصفات السمك قد انتهت

وصفات للأرز الذي يقدم مع السمك

المكونات تكفي 3 أشخاص

1. أرز مفلفل :

2 كوب أرز / 2 كوب ماء / ملعقة زيت / نصف ملعقة صغيرة ملح
نغسل الأرز جيداً ثم نضع قدر على النار ونضع فيه الزيت حتى يسخن ونضع الأرز والماء والملح ونقلب جيداً ونتركه حتى يمتص الأرز الماء ثم نخفض النار حتى تنضج. مطبوخ

2. أرز الطماطم:

نفس مقادير الأرز الفلفل وبنفس الطريقة إلا أنه بعد تسخين الزيت يضاف إليه كوب عصير طماطم وكوب ماء "بدلاً من كوبين ماء" ثم نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لإصلاح اللون ثم نضيف الملح ونقلب ونترك حتى يمتص الأرز الماء والطماطم وتخفض الحرارة حتى تنضج

3. أرز البصل: "الأكثر شيوعًا"

نفس مقادير الأرز الفلفل ماعدا أنه بعد أن يسخن الزيت نضيف إليه بصلة كبيرة مفرومة ناعماً ونتركها حتى يتحول لونها إلى الأحمر ثم نضيف الأرز والماء والملح ونقلب جيداً ونترك حتى يمتص الأرز الماء وخففي النار حتى ينضج

4. أرز الكاري:


نفس مقادير الأرز الفلفل ماعدا كوب من صوص الكاري "مذكور في وصفة الكاري الروبيان" وكوب من الماء "بدلا من كوبين من الماء" يضاف اليهم ويضاف الأرز والملح ويقلب جيدا ويقلب جيدا. تُترك حتى يمتص الأرز الماء ويخفض النار حتى ينضج

5. أرز مختلط (أرز بالخلطة):

نفس مقادير أرز الفلفل مع إضافة البصل المفروم إلى الزيت ، وكوب من عصير الطماطم ، وملعقة من معجون الطماطم ، والبقدونس المفروم ، والملح ، والكمون ، والفلفل الأخضر المفروم. نضيف الأرز وكوب من الماء ونقلب جيداً مع المكونات ونترك حتى يمتص الأرز الخليط ونخفض الحرارة حتى ينضج. وبهذا تنتهي وصفات الأرز عن طريق الأرز

"حبار مقلي" (السبيط المقلي)

المكونات:

1 كيلو حبار ، منظف ومفروم ناعماً - نصف حفنة من الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة كمون - ملح حسب الرغبة - ملعقتان كبيرتان من الخل - ربع كوب ماء - كوب دقيق للشوي.
5 فصوص ثوم كبيرة - 1 فلفل حلو - 1 ليمون مقشر وماهي بدون تقطيع - نصف ملعقة صغيرة صلصة حارة -

طريقة التحضير:

نضع الحبار في طبق ، ثم نحضر جميع المكونات وهي الكزبرة الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ، ويمكنك إضافة أي توابل تريدها ووضع المزيج كله في وعاء أو مطحنة ونضع الخل والماء ، ثم يصبح الخليط سائلا قليلا. من الخليط ونضعه في الدقيق فقط ثم نضعه في الزيت. والله تعجبك الوسيلة جدا والاف هنا.

- البييلا (أرز إسباني) المقادير:-

جمبري - كاليماري - مأكولات بحرية - فلفل أخضر وأحمر وأصفر حسب الرغبة ، أرز ويفضل بسمتي - بصلتان مقطعتان إلى مربعات صغيرة - بازلاء - زيت - كزبرة أو كزبرة - أو بقدونس - ملح - فلفل أسود - زعفران ملون - بهارات سمك.

طريقة التحضير :

انقعي الأرز وضعيه جانبًا. نأخذ قدر ونضع الزيت فيه حتى يسخن. يُقلى فيه البصل وسمك المدكورة وجميع أنواع الفلفل مع البهارات ثم الماء حسب الكمية المرغوبة من الأرز. بعد 3 دقائق نضيف القصب والبازلاء ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة. ثم يضاف الأرز حتى ينضج. تقدم مع شرائح ليمون و الف عافية.

" الكالماري (السبيط ) بطريقه ثانيه" المقادير:

كيلو حبار مقطع شرائح - بصل متوسط الحجم
2 طماطم - 1 فلفل حلو ، نصف حزمة بقدونس - نصف حزمة كرفس أو عود جميز - ملح وفلفل من أي نوع تفضله - ملعقة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

يقلى الحبار بدون أي شيء ، يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح أصفر
ثم نضع الطماطم مقطعة إلى مكعبات ، ثم الفلفل إلى مكعبات ، ونضيف إلى الخليط ، ونضع ملعقة من الصلصة ، ثم البقدونس ، ثم الكرفس ، ثم كوبين من الماء حتى يغلي ، والملح والفلفل ، ثم الحبار حتى يغلي لمدة خمسة دقائق ثم نضعها في طبق أو صينية بيركس وندخل إلى الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر أو لمدة ساعة وربع تقريباً.

طاجين الحبار (كاليماري أو الحبار) "المكونات:

1 كيلو حبار ، منظف ومقطع إلى قطع صغيرة
1 فلفل كبير - 6 فصوص ثوم - 2 بصل - 1 طماطم - فلفل حار (حسب الرغبة) - كرفس -
2 ليمون - ملح - كمون - فلفل حار - ملعقة خل -
3 ملاعق كبيرة زيت.

طريقة التحضير:

اغسل الحبار جيدًا ، واغسله بالخل والملح ، واشطفه عدة مرات حتى يصبح ماء الشطف شفافًا للغاية ، ضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد ، وقطع البصل إلى قطع دائرية رفيعة ، ثم قطّع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس إلى قطع صغيرة ، ضعي كل ذلك في طاجن / أو صينية بايركس أو صينية عادية
نضع باقي البهارات بالليمون والخل والصلصة ونحركها جميعا ونضيف الزيت ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء) لأن الخليط السابق سيسبب الماء. حتى تصب (تنقص الصلصة ويتساوى الجميع) ، بالطبع إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار أمر اختياري ، لكني أنا نفسي سأموت فيها ساخنة وانتظرني في العديد من المأكولات البحرية في الإسكندرية.

سمك سردين مع طماطم

المكونات:
1 كجم سردين - 1 كجم طماطم - 50 جرام أرز - نصف كوب زيت زيتون - ثوم - حفنة من الكزبرة والبقدونس المفروم ناعماً - ملح حسب الدوق - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة كبيرة بابريكا ناعم - كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير :

يُسلق الأرز نصف مسلوق ويُترك جانباً. يتم تنقية الأسماك وتنظيفها جيدًا وتقشيرها حتى نحصل على الشرائح فقط.
نطحن في مطحنة خضروات ونخلط الأرز بالسمك المفروم ثم نضيف باقي المكونات ماعدا الطماطم التي يتم تقشيرها وطحنها حتى نحصل على صلصة الطماطم. نسكب الصلصة في قدر ونضعها على النار ونضيف زيت الزيتون ورشة ملح. حجم حبة الجوز ونضيفها الى الطماطم مع اضافة الماء وتترك الكل على النار قرابة نصف ساعة
يقدم ساخنا

- مكونات "الجمبري الصيني":" روبيان بالطريقه الصينيه "

جمبري أو جمبري جامبو حجم كبير - فلفل حلو أو فلفل أخضر أحمر - أصفر
فلفل حار - صلصة صويا حلوة - صلصة صويا عادية - بهارات جمبري - زنجبيل - بصل - طحين أو طحين - ملح - جزر.

طريقة التحضير :

نقطع البصل إلى شرائح ونضعها مع قليل من الزيت في مقلاة ونضع ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل ونضعهم على النار قليلاً ثم نضع الروبيان قليلاً ثم البهارات والملح حسب الرغبة والصلصات من كل نوع ملعقة صغيرة ، ثم نضع ملعقتين من الدقيق ونقلب جيداً ، نقطع الفلفل والجزر بعد سلقهما إلى شرائح ، ثم نضع القليل من الماء كوب كبير ونتركه لمدة 10 دقائق ، ثم قدمه ساخناً وبطريقة مبهجة.